frische rindsroulade nach großmutters art da ist er wieder gekocht wie das funktioniert seht ihr jetzt carmen schau mal hier haben wir acht prachtexemplare rindsrouladen von meinem schlachter schon mal vorbereitet für unsere füllung unserer hin
so laden brauchen wir zum einen sind wir brauchen zwiebeln und wir brauchen gewürzgurken und fed hin speck es gibt viele rezepte wo durchwachsener speck hineinkommt ich finde aber dass der fetisch beck noch etwas ganz besonderes ist und schließlich hat man eine großmutter ist auch immer so gemacht und für unsere soße noch ein bisschen rost gemüse in diesem fall einfach nur zwiebeln und karotten wer mag gerne noch ein bisschen sellerie oder petersilienwurzeln hinein ist kann nur noch besser werden für mich reicht heute karotte und zwiebel in vielen vielen rezepten werden rohe zwiebeln auf die rindsrouladen drauf gegeben ich habe es immer ganz gerne wenn ich sie vorher ein bisschen an spitze weil sie kriegen noch ein bisschen mehr aroma wenn sie einmal hitze bekommen haben und nicht nur vom schmoren sondern das produkt selber die zwiebel darf auch schon noch etwas schmecken wir wollen das unterstützen indem wir jetzt ein bisschen salz und pfeffer dazugeben wenn die schönen glas ich sind bekommen sie später auf unsere ruhla unsere dünn geschnittenen und vielleicht platzierten rindsrouladen werden jetzt mit performance salz gewürzt
so als wären hier einstieg würzen würde richtig schön kräftig darf es gewürzt sein mit salz und vertrag sind unsere rindsrouladen gewürzt mit salz und pfeffer geben wir ein bisschen senf obendrauf das macht er immer so ein löffel und das ganze wird jetzt gleich verlieben das geht mit
so einem menü löffel ganz gut gleichmäßig den senf verteilen du darfst immer was fragen erfahren muss dass es den geschmack oder wird das vielleicht geschmeidiger oder gut zu machen dass das geschmack sind und senf passt hervorragend gerade die rindsrouladen die leben auch nachher in der soße von seiner leichten säure und das bringt uns der selbst mit und hat dass da eine großmutter früher nicht gemacht ja warum es ist der geschmack ein eigentlich nur der geschmack mit dem fleisch passiert durch den relativ wenig durch die säure wird es vielleicht ein bisschen mehr weh aber das wirst du schmoren ehe also selbst drauf wenn ihr die gewürzgurken in die rouladen gibt oder auf die rouladen geht bitte das gewürzgurken stückchen ans ende legen weil wir wollen hier hinten anfangen aufzurollen unseren fetten speck kamen ich meine den speck ich meine nicht nicht kannst du bitte wieder auf den speck filmen sag mal was ja genau acht schöne scheiben dicken fetten speck wer es ein bischen magna will habe ich ja schon gesagt darf gerne den durchwachsenen nehmen ich nehme gerne den fetten weil er schmilzt
so herrlich acht stücke ja das ist ja dadurch wachsende speck aber was habe ich denn jetzt 10 246 8 fertig nein er wird noch da bleiben und menschen wie du die ihm dann nicht so toll finden lassen ihn einfach an der seite liegen aber das fleisch ist so mager das ist ja nur aus der keule geschnitten dass kein bisschen fett dran und wir brauchen diesen zweck um einfach saftigkeit zu garantieren dass die roulade nicht so furchtbar trocken wird auch dieses stückchen speck einfach hier hinten an die gurke anlehnen meine zwiebel habe ich jetzt mit ein wenig öl salz und pfeffer angeschwitzt carmen schaumann hinein man sieht schon richtig dass die geschmeidig geworden sind haben sie jetzt ein bisschen mehr geschmack als wenn zero wäre und zum anderen kann ich sie natürlich jetzt wunderbar platzieren weil sie weich geworden sind so also alles was ich an zwiebel habe verteile ich jetzt hier immer eine wunderbare rouladen weil auch das bringt mir geschmack und wie ich finde kam im film noch einmal rüber sieht doch jetzt schon total lecker aus obwohl noch und es riecht schon
so gut das sind übrigens was jetzt zu lecker riecht das können ja nur die zwiebel sein und das ist noch ein argument mehr sie an zu schwitzen unsere kleinen freunde werden jetzt aufgerollt ich fange hier unten an schlage das ein und rollte sie möglichst eng auf möglichst eng zort mal dass eine pracht roulade und die zweite folgt sogleich das machen wir jetzt acht mal und dann werden sie aufgespießt mit unserem holzspieße oder mit einer roulade nadel stießen wir jetzt das fleisch zusammen ich mache das immer so als wir nicht medien würde ich fix oben von unten oben raus kommt und wieder durch
so dass der spieß praktisch flach liegt dann kann ich meine roulade schön anbraten und diese in miel gewendete roulade brate ich jetzt in heißem fett in omas britta kurz an von allen seiten dass sie schön braun werden und damit der kleine top4 dieser kleine britta um gottes willen nicht anfängt zu kochen durch die kälte der rollladen brate ich erstmal nur die ersten vier annehmen sie heraus und dann die zweiten 45 minuten so schön angebraten dann nehmen sie heraus und braten die nächsten vier an die nächsten vier uhr laden sind auch angebraten die nehmen wir jetzt raus und dann wollen wir uns um die soße kümmern in unseren britta wo eben noch die rouladen drin gewesen sind geben wir jetzt zwiebeln und unsere karotte hinein obstsalat zwei daneben und braten das ganze ebenfalls an wer also erleichtere stoffe entdecken ohne dass es schwarz wird geben wir da etwas tomatenmark er hinzu für diese menge würde ich jetzt mal behaupten ist und
so drei gehäufte esslöffel tomatenmark das ganze rad sind wir kurzfristig mit an aber es vermischt sich relativ schwierig in unserem gemüse deswegen kommt dort jetzt ein bisschen rotwein dazu um das ganze abzulöschen kamen bleibt ruhig mal drauf natürlich kann man das auch mit wasser machen oder aber mit einem traubensaft ohne alkohol ein kleiner schuss und jetzt kochen wir praktisch mit dieser feuchtigkeit die rohstoffe von unserem fernen boden von unserem bretterboden los und ihr seht nur durch diesen kleinen schluck wie sich das ist ja jetzt nicht geschnitten wie sich die farbe hier verändert und wir haben ist mein großer zeuge ich habe da jetzt kein magie pulver oder vergleichbares produkt dazu gegeben sondern es ist wirklich nur das sind die rohstoffe unserer rouladen und das sind die rohstoffe von unserem gemüse kam es dürfte doch jetzt schon unglaublich oder total lecker sagt tigana
so immer schön dafür sorgen dass die am topfboden keine dinge da irgendwie fest brennen dann muss man immer mit so einem gerät dafür sorgen dass das alles schön sauber ist lassen wir das noch mal ein bisschen brutzeln und man hört es fängt schon wieder ernst dann das heißt hier entstehen neue rohstoffe und die werden wir jetzt gleich noch einmal mit rotwein los los los löschen löschen löschen die glasieren fachleute unter uns das ist der zweite gang hier noch einmal ablöschen um noch mehr rohstoffe frei zu kochen und die soße wird bei jedem mal wo wir dass die glasierten wo wir das ablöschen immer dunkler schaut mal das sieht doch schon richtig nach einer dunklen soße aus dass der herr dabei ein bisschen leidet und eingebaut wird gehört zum spiel dazu schaut mal da mal auch mal einen braunen saucen einsatz lecker auf diesen braunen rostansatz geben wir jetzt unsere rindsrouladen
so da sind sie jetzt unsere freunde setzen wir jetzt schön nebeneinander ein das ist hier eine schöne große für papi ja jetzt haben wir sie das schön verstaut das was ich jetzt hier an fleischsaft gebildet habe komme natürlich nach oben drauf da kommt jetzt der versprochene schluck wasser dazu wasser ist in diesem fall völlig legitim natürlich könnt ihr auch eine sehr neutrale brühe von einem kalb oder ähnliches benutzen aber überlegt euch mal das verhältnis zwischen dem fleisch dem rest gemüse und dem wasser das heißt dieses wasser wird ja sauce durch diesen fleischanteil brauchen wir nicht extra der brühe so hat das großmutter auch gemacht hat immer funktioniert wie gesagt nur wer noch dazu ein bisschen piment und ab in den ofen und halb stunden sind rum und da salsa kamen film mal hinein 81 rouladen in geiler soße unsere kleinen freunde halten wir jetzt warm in einer vorgewärmten auflaufformen oder eine man richtige scheer eurer wahl weil die dürfen ja jetzt nicht kalt werden ich muss ja noch mal eben schnell aus diesem ansatz unsere soße zaubern da ist unsere saucen ansatz da steckt jetzt die ganze kraft unserer laden drinnen und von unserer gemüse wir passieren dass
so gut es geht hier durch ist es trocken ist ich habe ein wenig kaster dazu gekocht der spiels kommen natürlich als letztes noch heraus da unten sehen wir ein bisschen was von der gurke und dann habe ich hier unsere soße den rest noch aus dem gemüse heraus passiert das gießen wir jetzt jede lecker über dir ins rollen nicht über den rotkohl hofmann das ist dann wenn man für die kamera arbeitet das war jetzt ein bisschen blöd aber es hat noch funktioniert das ging doch schnee das zusammenrollen macht spaß das anbraten auch der rest passiert im ofen ein feines gericht nach großmutters küche
so simpel und ihr werdet feststellen es ist auch noch günstig so ich hab sie einmal durchgeschnitten hier sehen wir das kleine stückchen gurke hier drinnen ist dieser fette speck ganz gut zu erkennen wer ihn nicht mag sowie carmen nimmt ihnen den einfach zur seite kein problem aber ihr seht ihr es total geschmolzen und er bringt uns saftigkeit in unsere rolle hinein jetzt wollen wir das mal probieren sie ist
so herrlich zart anderthalb stunden war sie im ofen es ist wie immer mehr läuft das wasser im mund zusammen also für eine rind geschmack logisch ist ja auch bestes rindfleisch aus der keule diese ganz leichte senf note dann diese leichte säure von der gurke den speck schmecke ich nicht wirklich nein aber im zusammenspiel mit der sauce die ja auch ein bisschen süßliches durch die karotten und durch die zwiebel einfach unglaublich